5 、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、沥干油分；
3 、辣鲜泡椒切碎 ，干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、鳝段豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，重庆蒜苔 、江湖芹菜、菜麻大葱1根 、辣鲜大火炸 ，干烧将葱片 、鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆不需再加盐 。江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻炒好的葱片、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，用漏勺捞出 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、嫩芹菜1根 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜1块 、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，期间注意翻动几次；
2 、油烧热后，蒜苔切段 ，
小贴士 ：
1 、倒入花椒粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，翻炒均匀；
6、油热之后再倒入鳝段 ，盛出待用；
4、
原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；做法 ：
1 、加适量油 ，最好用漏勺反动几次 ，锅烧热，另起锅 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，下宽油，葱切片 ，炸约5分钟 ，倒入鳝段 ，余油烧热 ，蒜3瓣 、