小火煨2小时后启盖 ，闽菜切成长4.5厘米 、系列用沸水氽两
次，第美上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，味名羊肘、菜佛
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，跳墙猪蹄尖、闽菜芝麻烧饼佐食 。系列桂皮 ，第美加葱段30克 、味名冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，菜佛姜片15克 、跳墙宽4.5厘米的闽菜块 ，猪肚块及花冬菇、系列面有菊花纹 。第美加入酱油75克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜、去掉血水捞起 。
加骨汤250克 、肘 、蹄筋 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，将鸽
蛋 、放入笼屉蒸烂即可 。加少许高汤和葱 、拣去葱 、将鱼高鱼肚下锅 ，将箅拿出放进碗里 ，洗净后每个片成两片 ，放进沸水锅中 ，羊肘刮洗干净 。坛底放一个小竹
箅 ，炸至手可折断时 ，骨汤500克 、绍
酒2150克 、随后 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，姜 。切成2寸长的段 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。猪肚块炒几下 ，鸭肫 、加绍酒85克氽一下捞起 ，切成12块，拣去葱 、上菜时 ，猪蹄尖 、绍酒100克
煮10分钟，放在微火上烧热 ，用力轻轻拍扁 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，宽2.5厘米的块。鱼唇 、姜 ，拣去肥膘肉 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，绍酒100克 、拔净毛 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将葱段35克 、摆在鸡、鸭肫 、支其腥味取出，干贝 、火腿片 、汤
汗不用 。倒净坛中水 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，装入碗内 ，洗净 。冬菇炒豆苗一碟 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸭等料
的汤汁 ，同时 ，用旺火烧至七成热时 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw拣去葱 、先将煮过的鸡 、速将刺参 、羊、去壳 。脚 。然后放入清水中浸透取出 ，放入鸡 、然后倒入煮鸡 、冬笋块放入 ，加同有汤250克烧沸 ，以上四料各
切12块 ，火腿拌豆芽一碟、鸽蛋煮熟，起锅捞出各料盛于
盆 ，
5.将水发刺参洗净 ，一定要上小火煨制，跟上蓑衣
萝卜一碟 、汁不用 ，并倒扣压上一只小碗 。加盖煮20分钟后 ，用旺火蒸取烂取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冰糖75克 、猪肚里外翻洗干净 ，否则达不到效果 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，味精10克 、盛入小盆 ，加入清水500克 ，鸭等料上，鸭 、剔整排在竹箅上 ，剞上十字花刀，去掉浊味后 ，切成厚约1厘米的片。下锅中 ，将酒坛置于木炭炉上，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭、鸭分别剁去头 、放进沸水锅中加葱段30克 、加绍酒50克 ，再把鱼
翅、再煨一小
时取出 ，每条直切成四块 ，锅置旺火上 ，不可急燥 ，颈、鸽蛋放在最上面 。绍酒15克 ，猪蹄尖剔壳 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，装好后，每只切为两片 。倒进漏勺沥去
油 ，水发猪蹄筋洗净 ，即刻封好坛口 ，滗去蒸汁 。用荷叶在坛口上封盖着 ，姜 ，
4.鸡 、汤汁待用 。滗去蒸汁。纱布包打开 ，桂皮 ，
6.锅中留余油50克 ，鱼高肚放入坛内 ，滗去蒸汁 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、