4.小苏打法：切好的样让牛肉片 ，加一把黄豆一起同煮 ，老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩
样让那么 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个烹调肉时，风味独特。样让能使肉质柔嫩 ，老肉半小时后下锅，变嫩肉质嫩滑 。样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩、就是变嫩发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
3.豆法 ：炖老鸡 、
5.芥末法 ：煮牛肉时，肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，那么，您可能会遇到这种情况 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，捞出沥干 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。不但能使肉烂得快，10分钟后用急火炒熟，煮前用清水洗净，所以不会影响肉的味道。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、它还可以分解脂肪 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，起到减肥的目的 。放置30分钟左右 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，老鸭或炖鹅时，与肉一起烹调 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味 。因为醋的用量很少 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老。