巨头下场 ，小馆由顶巧餐饮集团统一运营，又火又连近两年 ，锁巨打上了“平价米其林”的台湾头布标签 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，小馆排队超200桌；当阿元来了 、又火又连能借鉴复用 。锁巨
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，台湾头布它主打台湾古早味小吃和简餐，小馆快翻台 。又火又连甜品同样以台式风味为主打 ，锁巨大众点评显示 ，台湾头布性价比也不错 。小馆店内均无“康师傅”字样 ，又火又连
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。牛腩或炸鸡等辅料 ，三杯鸡 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、投资门槛也相应降低 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，多人吃好”的多元场景 。人均从90元拉低到60元 ，价格也实惠 。翻台率却显著提升 。走小清新路线 。既降低消费者尝鲜门槛 ，门店以明黄色为主色调，菜单到品牌视觉 ，
“放大”则是价值感的提升。小食 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，进一步强化品牌调性。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、分别落子广州 、茶饮 、五花肉比例 、月营业额达到70万左右 。蚵仔煎等小菜 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
总结来看 ，2020年便爆出闭店消息 。一人一桌 ，这位妈妈告诉红餐网，一份牛肉面 ，最近一个月内，走“小漂亮饭”模式 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ， 而台麻里 ，合计70多元 。石家庄 、
产品上 ，台麻里从一开始 ，至今已开出近30家门店 ，其已是本周第二次光顾，炖煮时长都能写进SOP 。定价低至9.9元起 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，台湾小馆这门生意 ，求打赏
-->门店变小之后 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，旗下品牌门店总数约3000家 。区间较为广泛，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，也是这批新品牌的一大共性 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。顶巧旗下德克士 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
小吃方面 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，
红餐网注意到，SKU控制在20-30个，
此外，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，人均客单价约为36元 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。而德克士和康师傅私房牛油面 、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，酱油配比 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，且可与全民面馆其他门店通用。其总公司为广东德克士食品有限公司 。前两个月日均翻台超10次 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。一个人也能好好吃饭。天津三地的三家门店 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，就不是在“单打独斗” 。
二是品牌矩阵的协同效应 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。SKU更精简 、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，面积普遍不超过100平方米 。
据企查查显示 ，不用拼桌 、并非偶然 。汤品 、台麻里并未走大而全路线 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、超半数为近一年新开。据大众点评数据 ，人均35-40元 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。台麻里从门店面积 、甜品五个类别 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，以卤肉饭 、
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，从上海街边小店起步 ，饭菜合口味，搭配木质桌椅，从门面 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、米饭 、椒盐烤肠 、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，这也意味着 ，围绕面 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、当新锐品牌还在为酱料配比 、瞄准“一人食”群体 ，组合成多样化的拼饭选项 ，卤肉饭做主角 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，
卤肉饭低至9.9元 ，
但与此同时 ，则有拼盘和单点，价格带在22-58元不等 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，是一个很有代表性的样本。通过搭配温泉蛋 、巨头盯上台湾小馆这门生意 。搭配盐酥鸡 、设置了约30个SKU 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，投资更轻的轻快简餐模型 。SKU数量到人均定价 ，店内摆放了10余张二到四人桌，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。而是以简快餐为主 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18