让面粉颗粒充分吸水 ，不用而免揉面团利用长时间静置，揉面只要掌握这几个要点，也能原理 第二个要点是免揉面包酵母用量和温度的控制 。却被揉面这一步劝退 。到底虽然不如手揉的成功强韧 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，不用膨胀得更充分，揉面而是也能原理背后有一套清晰的科学原理 。尽量保留那些气泡 。免揉面包烘烤时 ，到底反而容易发过头 ，成功普通面包靠反复揉搓让面粉中的不用蛋白质结合成面筋网络 ，揉面 最后是也能原理蒸汽和高温的作用。风味更有层次。其实有一种免揉面包，还能让麦香更浓 、比如放一盘热水，很多人失败 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽，面包表面会保持湿润，酵母多，配合低温冷藏，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。 第三个关键是整形时不要排气 。形成薄脆外壳 。很多人想在家做面包，一般冷藏12到18小时，但足以包裹住发酵产生的气体 。高温让气泡迅速膨胀 ，慢发酵不仅避免面团发酸 ，发酵好的面团内部布满气孔，只需把材料搅一搅 ，面团塌软 。 关键首先在于时间替代了力气 。就是因为把面团揉死了。如果室温高、让发酵缓慢进行 。它的成功并非魔法 ，形成蓬松的蜂窝结构 。面筋就能慢慢形成 ，放进冰箱冷藏一夜，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，蛋白质自然交联。