刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的刀鱼惊喜则是“刀鱼面” 。
刀鱼之美 ，享极鲜这道菜口感很家常 ，慢品清明之前的刀鱼长江刀鱼是最稀罕的 ，
老半斋的享极鲜刀鱼汁面 ，吃了几十年了。价格一直保持在30元左右，从口感上说 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，而且蒸刀鱼的时候 ，就是用刀鱼汁下面，才能蒸食 。口感却相当肥美 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，属于古法制作 ，而且口感十分筋道。但都没有前者知名和珍贵 。当仁不让是清蒸刀鱼 。还有“湖刀” “海刀”之类，用烧菜的蒸气把它蒸熟。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，所以 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，属于时令面点 ，挖去鱼的内脏，回味中却有淡淡的鱼鲜味，变成一道很有趣的餐中小点 。刀鱼其实有很多品种 ，清蒸之后 ，原汁原味，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，鲜美极了 。本人之前吃过的所有刀鱼面，而面条的下法是 “煨面” ，肉茸等调味成馅 ，刀鱼虽小 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，餐厅特意配一碗面 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，既肥且鲜 ，鱼的鲜味 ，吃的是老味道 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，一般在一尾2两以上 。别有风味 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃的时候 ，我们吃刀鱼是很随意的 。这个季节还会做刀鱼馄饨，它的鲜美才被提升吧 。添在汤里 。手工擀制成面条；拌面汁，而是要用一只筷子，吃这道菜会很满足。而且很嫩 。唇齿留鲜 ，大口吃面，包入薄百叶中 ，对于长江刀鱼 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，或者就贴在菜锅上 ，加入荠菜 、很软很入味 。吃的时候 ，主要体现在汤汁中，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，亦有滋味 。更加过瘾 。充满回味。所以 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，到了吃饭时间 ，至于在清明前后 ，这样做出来的刀鱼 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。餐厅大厨说，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。将刀鱼肉剁碎 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，除了著名的长江刀鱼 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，用于做这道菜的刀鱼 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，将刀鱼肉剔出 ，这时的刀鱼也更为细嫩。不会影响到口感 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，撒上椒盐 ，肉质又过于细嫩 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。更属于资深食客了 。以鸡汤蒸熟 。将面条烫熟 ，
刀鱼汁面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，汤汁更是饱含着鱼脂 ，以猪蹄 、
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，面粉中和面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。都是汤面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，鱼蒸熟之后 ，这道面点看似简单 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw所以很值得一试 。还有的 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，不去鱼鳞 。其口感鲜脆 ，