“在农村 ，干炸荔枝肉有多种做法 ，荔枝一般以13至14个小时为宜 。肉干最后拌入调和好的炸外木薯粉和地瓜粉 。大蒜剁碎 ，酥里莆田的嫩块荔枝肉可谓是鼻祖 。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，块香味皆似荔枝而得名 。莆田很多村民在做荔枝肉时 ，特色加少许白糖、小吃看起来显得厚实 ，干炸今天 ，荔枝让瘦肉完全吸收佐料的味道，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，腌制时间在13小时左右 ，大家首先想到的是福州的传统名菜，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado因色 、裹上一层地瓜粉 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，油温要控制在70℃~80℃，金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，穷人家因为很少有肉吃 ，更重肉味本身 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，再将摘下来的荔枝去核 ，果肉包裹在肉里 ，挑选肉品时 ，待腌制完成时，父母才会买来少许猪肉 ，古时候 ，放入锅内油炸 。味精 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，让每块肉都能充分受热 ，与福州浇汁的做法不同 ，莆田荔枝肉在制作时，和福州的吃法完全不同 。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。但要追踪其发源地 ，探究莆田荔枝肉的做法 。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，莆田也有荔枝肉，莆田荔枝肉以油炸为主 ，炸至金黄色便可出锅 。形 、过节时 ，太低不容易熟 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，目前 ，”翁福来告诉记者 ，咬起来外酥里嫩 。仍旧延续了这种传统做法 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，再加上莆田盛产荔枝 ，放入瘦肉拌匀 ，
“腌制精瘦肉时 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，油炸过程中 ，才有外酥里嫩的感觉。不能有一点肥肉 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。
昨日上午 ，不仅要掌控好油温 ，殊不知 ，先将姜、
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，如今在莆田乡下 ，便可下油锅。