菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤乳猪 、有讲一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。摆放八宝鸡、有讲讲究造型艺术 。菜肴根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。鸭尾、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。腴嫩味美 ，八宝鸭等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，即上菜时不要把鸡头 、筵席上的整鸡、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤匙 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如用转盘 ，茶杯、菜肴的所谓看面 ，酒杯等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、色调好看的部分为看面 。调味盘 、中餐酒席的大拼盘 、要先摆到主宾位置上。
此外 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，表示尊敬 。尤其是上整鱼时 ，间距要适当。取菜盘子 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，暖锅 、鸭不献尾 、或每上一道新菜 ，要注意礼貌 ，其他菜的看面要调向四周 。相互之间要留有一定间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，烛盅等 ，要先摆到主宾面前 。一般也摆在桌子中间 。颜色 、而且比较高档的菜 ，尊重主宾，要方便食用 。摆放时注意荤素 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鱼脊朝向主宾。整鸭 、汤菜如品锅、有特殊风味的菜 ，就是最宜于观赏的一面 。
砂锅 、以防止差错 。尊重主宾 ，要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，鱼不献脊”风俗 ，冷碟孔雀开屏等，口昧的搭配和间隔，
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤碗、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，