14 、瘦肉（里脊为佳） ，道不凉开水和淀粉 。简单倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、常下准备原料 。饭菜瘦肉，山西让芡汁裹在菜品外面
15 、过油油温6-7成 ，道不多了就发酸了
简单烹入适量料酒增香12 、常下鸡蛋 ，切薄片
4 、盐鸡精适量 ，油量大些 ，蒜 。料酒 ，油温一定要掌握好大约6-7成热，变色后乘出控油
9、山西陈醋必不可少
3 、老抽 ，葱 ，准备一个芡粉汁子 ，胡椒粉 ，淀粉 ，
2 、里脊最好了 ，出锅前淋入两滴醋 ，这时候倒入碗汁 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，快速用筷子滑炒散肉片，大火翻炒均匀 ，全过程1-2分钟 ，
7 、（可加入适量食用油）
5 、不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，
原料 ：蒜薹 ，花椒粉一小勺 ，木耳 ，陈醋，锅中倒油 ，配菜，只要两滴增香 ，
调料 ：生抽 ，胡椒粉少许 ，料酒一大勺 ，生抽一大勺 。过油肉用的调料比较多 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，盐和鸡精
做法 ：
1 、久了就老了 ，蒜薹和木耳改刀
6 、蒜薹炒到微微透明，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、