1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪头肉 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，位适适用于煮制 、合烹
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，而且肉质细嫩 ，个部多用于做馅料 。位适适用于炸 、肉用来炼油（猪油） 。可以用来代替里脊肉 ，煮汤或是做成冻等 。比如我们常吃的糖醋里脊。肉丸子等 。胶质含量多 ，炸 、“弹子肉” ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，颈和前蹄膀的中间位置， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧肉 。猪蹄只有皮 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，并没有肉 ，筋 、清炖等做法 ，“槽头肉” ，这部分肉肉质较老，爆等烹调方式 。肉丝较长 ，骨 ，酱 、
小排骨也属于夹心肉，“扁担肉” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉有老筋 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煮制等 。清炖等烹调方式 。瘦里夹肥 ，这些都是比较嫩的部位 ，比如红烧猪蹄等 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、熘 、炸 、红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、焖或者糖醋 。一用于煮、当然 ，炸 、粉蒸、有很强的吸水性，适用于爆、
2.夹心肉 ：在前槽 、叫做“梅子肉” ，适用于炸、煮制等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。大排骨筋少肉嫩 ，多用于酱 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炖 、“硬脊” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，煎 、肉质鲜嫩，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式 。爆 、红烧、且肥瘦不分 ，熘 、炖 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。在方肉下面的猪腹的位置 。扒猪脸等 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，多用于炒 、焖等 ，呈现出五花三层 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、可以选择红烧 、这部分都是瘦肉 ，炒等烹调方式 ，
烤等烹饪方式 。适合红烧 、煮或制冻 。这部分肉老质差 ，这部分肉质量较差 ，红烧 、4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、熘 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。它还包括外脊 、可以用来代替里脊肉 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，非常适合做馅、