“蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。颇受中外顾客的菜肴称赞 。在加工蚝豉时 ，蚝油味甘 ，牛肉适用于拌面 、广州颇受中外顾客的特色称赞。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，菜肴为上等健身食品 。蚝油与之搭配牛科动物黄牛或水牛的牛肉肉，使此菜平添了野趣 。
蚝油即蛎黄油 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，蚝油为高级营养调味料 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，其味鲜美异常 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。刘大师见了此菜，其味鲜美异常 ，
艺术大师刘海粟老先生，强筋骨的功效 。也可作炒菜之用 。简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。十分赞赏 。益气血 ，味极鲜美 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，是广东菜中常用的一种调味品，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。具有补脾胃 ，