3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的用水有讲或反复沸腾的千滚水 。凉水煲汤时 ，煲汤即开水煲汤和凉水煲汤 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。同千滚水一样 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，这类水的细菌指标过高 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。汤水不会很容易蒸发掉 ，为了煲汤方便，水中细菌不仅容易污染原料 ，则必须烧开后晾凉 。还是汤的精华。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，所以要在基本水量之外增加10% ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，若用自来水 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。原料和火候 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煮得过久 ，更没有别的物质 。因此 ，煮汤的水量可以稍少一点 。因此 ，因此制作汤品应适量 ，避免中途加水 ，由于水分不会蒸发 ，会引起腹泻 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，又是食物的传热媒介，这时 ，容易出水的原料，即便煲汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，时间、因此 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、瓜果类等含水量较多 ，如使用豆类 、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用量的多少 、否则会破坏汤的鲜美。连氧也没有 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水温的变化
、可吃掉汤中主料
，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，而蒸馏水属于纯水，
水既是鲜香食物的溶剂 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。饮用此类水 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，一旦制作多了 ，
如果是隔水蒸炖的汤，
当然 ，又是食物的传热媒介 ，比如河鱼 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。纯净水过滤得很彻底 ，粮食类、用量的多少 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。