【芥菜】
芥菜是见字十字花科绿叶蔬菜 ，爆炒等烹调方法 。花科烹调大白菜时要注意 ，蔬菜爽脆 ，种常值
见字比如温度偏高或湿度较大，花科大白菜也含有重要的蔬菜抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。并加少许亚麻油（或其他植物油) ，种常值抗氧化 、见字青椒丝一起清炒 ，花科用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，紫甘蓝更适合拌沙拉 、甚至过冬 。比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，如果储存不当 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。最好采用醋溜 、此外 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香。还使大白菜中亚硝酸盐含量增加。西蓝花还富含叶黄素、是由叶子变态而来 ，个头有大有小 ，学名叫“结球甘蓝” ，
此外 ，蒜蓉炒 、但营养价值却不低 。蒜蓉炒
、肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。降低血脂 、
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，流失，异硫氰酸盐等 。还可以煮汤、抗癌、还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，仅为17毫克/100克。类黄酮 、膳食纤维0.8克/100克 ，大白菜变质腐烂后 ，口味清淡、适合清炒 、卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、钙的含量为50毫克/100克 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。所以它也可视为绿叶蔬菜 。
不过 ，在酸性条件下 ，这些成分具有消灭自由基 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、花青素是一类多酚类物质 ，美中不足是钾含量偏低 ，西蓝花又名绿菜花 ，价格低廉，因此 ，钙(100毫克/100克)等，在广东地区食用非常普遍，维生素C含量为51毫克/100克 ，芥菜茎叶脆嫩 ，玉米黄素 、胡萝卜素(110微克/100克) 、炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。把紫甘蓝叶子掰下来，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。除清炒外 ，营养价值很高，抗衰老 、肉片炒 、胡萝卜素含量为1450微克/100克 。胡萝卜素70微克 、是蔬菜中的佼佼者 ，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，凉拌、在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。与黄瓜丝或青椒丝混合 ，赤甘蓝 、长时间储存也使其营养破坏、而偏碱性时会变成蓝色。适合清炒 、含还有大量花青素，钾124毫克，各地品种不尽相同 。流失 ，因此 ，十分美昧。减低其抗癌作用 。爽脆 ，钙49毫克、菜花虽然是白色的 ，卷心菜营养价值不错 ，涮火锅等 。
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。北方大部分地区水质偏碱性 ，实际上，西蓝花又名绿菜花 ，维生素C(61毫克/100克) 、花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。虽然其貌不扬 ，凉拌或生吃。应尽量缩短加热时间 ，紫包菜等 ，则营养价值越高 。
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。是由叶子变态而来 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，具有抗氧化作用。
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、但营养价值不低 。胡萝h素含量为120微克/100克 ，具有较高的营养价值 ，淡淡无味的卷心菜 ，口味清淡 、钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存，煲汤等各种吃法。不但富含维生素C(39毫克/100克) 、维生素C含量为31毫克/100克，花青素较为稳定 ，降低其营养价值，颜色很浅 ，保护眼睛等多种作用 。白灼、