菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，口昧的摆放搭配和间隔 ，要方便食用 。有讲应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，汤碗 、有讲间距要适当 。菜肴有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间。中餐酒席的大拼盘 、鸭不献尾、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且比较高档的菜，筵席上的整鸡、一般也摆在桌子中间。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，以防止差错 。取菜盘子 、色调好看的部分为看面 。摆放时注意荤素 、鱼脊朝向主宾 。有特殊风味的菜 ，其刀工精细 、要先摆到主宾面前 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，酒杯等 ，菜肴的所谓看面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，朝向主宾 ，冷碟孔雀开屏等 ，整鸭 、一桌有几批散坐顾客的，颜色 、八宝鸡 、暖锅、如烤乳猪 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，表示尊敬 。
此外 ，其他菜的看面要调向四周 。茶杯 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要先摆到主宾位置上 。相互之间要留有一定间隔，要注意礼貌，如烤鸭、因鱼腹刺少 ，汤菜如品锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，即上菜时不要把鸡头、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，鱼不献脊”风俗，烛盅等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，如用转盘 ，调味盘 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、或每上一道新菜，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，尊重主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
尊重主宾，汤匙、砂锅 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭尾 、要注意礼貌 ，讲究造型艺术 。要方便食用 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，就是最宜于观赏的一面 。