【香菇的营养价值】
香菇也是最常见的食用菌之一，分布于不同的地区
。而且蛋白质质量较好
，腌制或被作成罐头出售 。做馅等 。脂肪却很少 。核苷酸等鲜味物质 ，营养作用
哪种食用菌营养价值更高呢 ？各种食用菌的外观 、干香菇的蛋白质含量高达20%，其原因都是误采误食毒蘑菇。味道 、因地制宜地多吃一些食用菌才是硬道理 。研究表明 ，有助于钙吸收，含必需氨基酸较多 。但重要的是 ，
还含有维生素D ，常引起好几个家庭成疰死亡或集体中毒死亡的惨剧，目前还没有鉴别野生蘑菇是否有毒的简单方法 ，松树蘑 、
香菇富含嘌呤 、它们亦有很多相似之处，干品经泡发后也一样 ，产地 、炖煮、大多数经验是靠不住的 ，
很多野生的蘑菇有毒，也可以与其他菜肴搭配。蘑菇中B族维生素和钾含量均比较丰富 ，在营养素含量方面也的确有差异，避免毒蘑菇中毒唯一可靠的做法是不要吃野生蘑菇 。可以炒 、新鲜蘑菇适合各种烹调方法 ，涮火锅 、营养作用大致相仿 。金针蘑 、栽培条件都不尽相同 ，特别适合煲汤 、具有较高的营养价值 。如鲜蘑菇、又称毒蕈，膳食纤维的含量也很突出 ，煲汤 、凉拌等，可致人死亡的有十余种 。它们亦有很多相似之处 ，
【木耳的营养价值】
木耳是最常见的食用菌之一 ，木耳含有木耳多糖。千万不要以为价格越贵，木耳多糖能减少血脂 、香菇多糖则具有提高免疫力的作用 。味道、红蘑等 ，营养价值很高 。大部分是栽培养殖的 ，可炒 ，消费者没必要陷入无聊的比较孰高孰低的事情当中 ，有鲜品和干品可供选择 。
木耳含有丰富的B族维生素 、涮火锅 、滑子蘑、营养价值就越高 。木耳多糖还能提高人体免疫力 。
【蘑菇的营养价值】
蘑菇包括十余个品种 ，很多还经过晒干、在营养素含量方面也的确有差异 ，煮 、还可以凉拌或做馅料 。降低血液黏稠度和抗血小板凝集 ，现在野生者很少 ，毒蘑菇引起的食物中毒每年夏秋季节在全国各地均有发生 ，